8 trucuri psihologice pe meniuri restaurant

8 trucuri psihologice pe meniuri restaurant

Pentru a evita să devină o victimă de manipulare în timpul prânz sau cină în cafenea și se bazează exclusiv pe gustul dvs., trebuie să înțeleagă la ce trucuri a recurs compilatoare meniu. Deci, ce fac ei?

1. alegeri limită

La elaborarea meniului efectiv a înregistrat o teorie numită „paradoxul de alegere“. Esența ei este că mai multe opțiuni, cu atât mai mult ne facem griji cu privire la luarea unei decizii. Numărul ideal de opțiuni - 7 pentru fiecare categorie, care este, 7 variante snacks-uri, 7 opțiuni de cursuri principale și așa mai departe.

„Dacă includem mai multe opțiuni, oaspeții vor fi confuz și apoi, cel mai probabil, se va comanda un fel de mâncare standard care deja a încercat înainte“, - spune meniul compozitor Gregg Rapp. Nu este nimic în neregulă cu faptul că, pentru a da preferință la un meniu familiar și opțiunea de testat, dar bine-compus poate încuraja vizitatorii să încerce ceva nou, preț mai mare.

Scopul principal al oricărei instituții - pentru a face vizitatorul vrea să vină înapoi

Unele restaurante au uitat despre această regulă. De exemplu, „McDonald“ a fost oferit inițial doar câteva feluri de mâncare, dar acum numărul lor ajunge la 140. Cu toate acestea, de exemplu, în primul trimestru al anului 2015 profitul companiei a scăzut cu 11%.

„Complicarea meniu, noi doar oaspeții învinețită - spune consultantul restaurant Aaron Allen - ca urmare, acestea părăsesc restaurantul nesatisfăcute. Acest lucru se datorează în parte faptului că acestea încep să se îndoiască - poate merită să comande altceva "?

Și dacă masa de prânz sau cina nu este foarte mult, este puțin probabil că vor veni din nou aici. Având în vedere faptul că clienții regulate aduce restaurante, în medie, 70% din venitul lor, obiectivul principal al oricărei instituții - pentru a face vizitatorul vrea să vină înapoi.

2. Adăugați o fotografie

În cazul în care meniul este ilustrată cu fotografii frumoase de feluri de mâncare, vizitatorii au cumparat o medie de 30% mai mult.

Universitatea din Iowa experiment a fost realizat: copiii care au dat dovadă de imagine salata, 70% mai multe sanse sa-l comanda pentru masa de prânz. „Noi răspundem la imaginea produselor alimentare în același mod ca și în cazul în care se afla în fața noastră pe o farfurie. Dacă ți-e foame, răspunsul va fi: „Voi, pentru ca imaginea“, - spune profesor asociat al departamentului de sisteme informatice Brian MENNECKE.

Acest efect este mai pronunțat atunci când imaginea este animat - de exemplu, se rotește. Unele restaurante fast-food au început să pună în aplicare în tehnologii similare. „Luminos imaginea arată ca în termeni de mișcare, culoare și realism, cu atât mai mult îl afectează vizitatorii,“ - spune MENNECKE.

Aici avem nevoie de moderare. „Un exces de imagini din meniul asociat cu vizitatorii cu unitățile ieftine. restaurante high-end nu încercați să le includă în meniu, astfel încât să nu perturbe imaginea respectabil „- Aaron Allen explică.

8 trucuri psihologice pe meniuri restaurant

3. Încercați să vă asigurați că prețurile nu prind ochi

Un alt mod de a încuraja vizitatorii să lase mai mulți bani în restaurant - face etichetele de preț pe meniu neglijabil posibil. „Am scăpat de semnul dolar, deoarece provoacă emoții neplăcute, amintind că vizitatorii își cheltuiesc banii,“ - spune Aaron Allen. De exemplu, prețul unui sandviș este indicat în meniul nu este „$ 12, 00“ și „12, 00“ sau chiar „12“.

Un studiu realizat de Universitatea Cornell a constatat că prețul indicat de cuvinte, cum ar fi „doisprezece dolari“, atrage, de asemenea, vizitatorii să-și petreacă mai mult.

„Formatul în care sunt specificate prețurile, stabilește tonul restaurantului. Prețul de $ 9, 95 pare a fi mai prietenos mult de 10 $, care arată un pic sfidătoare. " Una dintre erorile în pregătirea meniului - linia punctată de la numele vasului la prețul. „Acest format a fost inventat înainte de apariția tiparului modern. Acest lucru a fost făcut pentru a păstra pagina formatat corect. Dar ceea ce este rezultatul? Vizitatorul se uită mai întâi în partea dreaptă a paginii, care arată prețul, și numai apoi se uită spre stânga, explorând ceea ce se poate comanda mai ieftin“, - spune Allen.

Soluția? Prețurile nu indică partea și mai jos, în descrierea de feluri de mâncare, în exact același tip, astfel încât acestea să nu prind ochi.

4. Introduceți scump "momeală" în

Trebuie să compare. Unul dintre trucuri - adăugați un fel de mâncare foarte scump, în comparație cu care toate celelalte va părea destul de rezonabil, în partea de sus a listei. chelner dvs. într-adevăr nu se așteaptă să comandați un homar de 300 $, dar în comparație cu el o friptură de $ 70 la pare ieftin, nu-i așa?

O altă metodă - să aloce cele mai profitabile pentru cadrele cu mese la restaurant sau în alt mod, atrage atenția

Vasele de ușor prea scumpe, dar nu și dincolo de limitele a ceea ce un vizitator este dispus să plătească, par să fie de o calitate superioară. Ca urmare, oaspeții părăsesc restaurantul plin și fericit. Intr-un experiment, două grupuri de subiecți au sugerat același bufet, numai în primul caz este în valoare de $ 4, iar al doilea - 8 $. Cu toate că produsele alimentare, în ambele cazuri, a fost exact la fel, cei care au plătit mai mult apreciat ca tastier.

5. pentru a direcționa atenția în direcția cea bună

În supermarket-uri, produse în special profitabile pus pe raft aproximativ la nivelul ochilor. În mod similar, și restaurante alcătuiesc meniul, astfel încât unele feluri de mâncare atras privirea. Gregg Rapp explică faptul că locul cel mai „de aur“ - colțul din dreapta sus. „Când ne uităm, de exemplu, pe o foaie de hârtie sau o pagină de revistă, prima bucatica-l în colțul din dreapta sus. Acolo încearcă să indice feluri de mâncare care aduc cel mai mare profit restaurant. În colțul din stânga sus am pus snacks-uri, iar sub ele - salate. Este important de a avea un meniu bun citit“.

O altă metodă - să aloce cele mai profitabile pentru cadrele cu mese la restaurant sau într-un alt mod - care atrage atenția.

6. Utilizare Design color

Potrivit lui Aaron Allen, utilizarea de diferite culori pot evoca anumite emoții în vizitatori și să influențeze comportamentul lor. „Culoarea albastră are un efect calmant și este adesea folosit în acest scop“, - spune el.

Restaurante sunt adesea folosite în stilul său de marcă culorile roșu și galben. Potrivit unor studii, roșul stimulează apetitul, și galben atrage atenția. „Pentru o mai bună coloranți alimentari combinație adecvată a acestor două culori“ - a spus Allen.

8 trucuri psihologice pe meniuri restaurant

7. Se lasă farfuriile descrierile fanteziste

descrieri lungi, detaliate feluri de mâncare crește numărul de comenzi - conform unor estimări, aproape 30%. „Descrierea mai detaliată a feluri de mâncare pe meniu vă oferă, cu atât mai puțin scump va arăta vizitatorilor - în cazul în care obține mai mult pentru banii lor“, - explică Gregg Rapp.

Prin urmare, banal „budinca de ciocolată“ se transformă în unele „budinca de ciocolata satin.“ Este interesant faptul că felurile de mâncare cu descrieri mai detaliate despre vizitatori din meniu aprecia mai delicios. „Vizitatorii vor simți gustul pe care le specificați“, - spune Rapp. Într-un studiu, cercetatorii au oferit două grupuri de subiecți același vin, dar cu diferite etichete pe sticle.

Din cauza fraze de genul „prins de mână“ sau „preparate din ingrediente locale“ fel de mâncare pare mai de calitate

Primul grup a crezut că vinul este produs în Dakota de Nord, deși nu se știe dacă există sau nu există deloc face, iar al doilea - în California, care este renumit pentru vinurile sale. Al doilea grup a apreciat vinul este mult mai mare, în ciuda faptului că toți subiecții gustat de fapt același vin în valoare de 2 $ pe sticla. Este interesant faptul că cei care au fost convinși că au încercat să vin „California“, de asemenea, la masa de prânz a mâncat 12% mai mult.

Expresii de genul „prins de mână“, „crescute la fermă“, „preparate cu produse locale“ sunt foarte atractive pentru clienți. „Datorită unei astfel de comentarii fel de mancare pare mai de calitate“, - spune Allen.

Această metodă este atât de eficient încât, în multe state din SUA, legea interzice restaurante indică meniul informații false cu privire la originea produselor.

8. Încercați să vă face nostalgic

Fiecare dintre noi are un fel de mâncare care amintește de copilărie. Restaurante perfect conștienți de acest lucru și care doresc să-l folosească. „Referirile la trecutul glorios poate provoca asociere cu amintiri fericite ale copilăriei, tradiția și mândria națională - a declarat într-unul dintre studiile pe acest subiect - de vizitatorii de obicei, ca să creadă că ei sunt mănâncă“ fel de mâncare tradițională „“ așa cum este acum nu se mai face " .